主料

(相关资料图)

豆腐皮300克

辅料

红糟1克

姜3克

味精2克

白砂糖5克

花生油30克

白酱油15克

步骤1

素鸡的特色：

菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香

素鸡的做法：

1. 将豆腐皮（油皮）用清水喷软

2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧

3. 炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片

4. 炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油

5. 炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成