下面是清炒肉的做法及技巧：

(相关资料图)

材料：

- 瘦肉（如猪肉或牛肉）250克

- 盐

- 生抽

- 料酒

- 水淀粉

- 生姜

- 葱

- 大蒜

- 辣椒（可选）

- 食用油

步骤：

1. 瘦肉洗净后，切成片状，用盐、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制30分钟左右。

2. 锅中倒入适量油，加入生姜和葱段煸炒出香味。

3. 加入腌制好的瘦肉，大火翻炒，使肉片迅速变色。

4. 如果需要口感更加香嫩，可在炒肉时加入适量的水，然后用中火炖煮5分钟。

5. 最后加入蒜末和辣椒，并用高火继续快炒几下即可出锅。

技巧：

1. 切肉的时候尽量顺着肉纹切，这样可以保持肉质的完整性，让口感更加嫩滑。

2. 腌制时间一定要足够，这样可以使肉质更加入味。

3. 炒肉的过程中不要过分翻炒，以免影响肉质。

4. 如果炒肉时加水，一定要等水收干后再出锅，否则会影响口感。

5. 除瘦肉外，也可以加入一些蔬菜或豆腐等食材，增加营养价值和口感。